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釀造工藝

2018-12-25閱讀:1780





1.餅丸制作

生米粉按比例輔以種曲、中草藥分和水拌勻,切成小塊,篩滾成

圓球形,控溫控濕培養約6天後烘幹即成餅丸。









2.酒餅制作

蒸熟的大米和黃豆按比例輔以酒餅葉、酒餅泥粉拌勻,機切成塊

狀,送入酒餅房進行挂曲,控溫控濕培養約8天後烘幹即成酒餅。







3.煮飯發酵

大米煮熟後,按比例拌入水和粉碎的酒餅,泵入發酵罐,控溫發

酵15—20天。








4.蒸餾

將發酵成熟的酒醪泵入釜式蒸餾器中,通入蒸汽蒸餾得出米酒,

稱爲齋酒。








5.陳肉醞浸

將蒸餾所得的齋酒泵入肉罐中,肉罐中盛有陳年肥豬肉,醞浸約

15天後即可抽出酒液,稱爲肉酒。








6.勾兑 ?过滤 ?陈酿

肉酒經過勾調、澄清和過濾後即可泵入貯存罐中進行長時間的陳

釀,經過陳釀後酒體會變得更加香醇甘潤。